Les Amis des Mées
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Aïoli des Mées 2003

Recette - 3 / 20

Dans un deuxième temps, il s'agit d'écraser finement les gousses dans le mortier à l'aide d'un pilon.
Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence).
Cette opération est longue, elle doit durer jusqu'à ce que la pâte d'ail soit devenue fine et onctueuse.
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